febbraio 2019

Acciaio Inox 304, 201, 430, le differenze

febbraio 22, 2019

In merito a strumenti e apparecchiature professionali si sente spesso parlare di acciaio Inox, ritenuto, non a torto, uno dei migliori materiali con cui realizzare attrezzature da cucina. La scoperta dell’acciaio Inox, o inossidabile che dir si voglia, si deve agli inglesi Woods e Clark, che nel 1872 brevettarono una lega di ferro resistente agli...Continua a leggere

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I coltelli, le armi culinarie per eccellenza degli chef

febbraio 19, 2019

by Mariangela

Se c’è un elemento che accomuna tutte le cucine del mondo e che è essenziale per preparare qualsivoglia pietanza senza dubbio è il coltello . I coltelli infatti rappresentano le armi culinarie per eccellenza dello chef, nonché gli strumenti più utilizzati. In una cucina professionale ogni alimento richiede uno specifico coltello da utilizzare che si...Continua a leggere

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Dina Forniture - Ad ogni impastrice il suo impasto

Ad ogni impastatrice il suo impasto

febbraio 15, 2019

by Mariangela

Quando si parla di panifici e pizzerie c’è un processo che più di tutti gli altri è fondamentale ai fini della produzione di prodotti salutari e buoni da gustare: l’impastamento. L’impastamento rappresenta infatti una delle fasi più delicate nella realizzazione di un prodotto da forno ed è necessario effettuarlo in modo ottimale per evitare spiacevoli...Continua a leggere

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La centrifuga, l’elettrodomestico che mette il sano a disposizione dei clienti

febbraio 12, 2019

by Mariangela

Negli ultimi anni, con la diffusione di frullati e centrifugati di frutta e di verdura, sempre più preferiti al classico aperitivo o al solito “cornetto e cappuccino”, è aumentato anche l’impiego da parte di bar e attività ristorative (che devono necessariamente adeguarsi alla richiesta sempre più “in chiave biologica” della clientela) di una serie di...Continua a leggere

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Vetrinette ed espositori, come biglietto da visita di ogni attività

febbraio 8, 2019

by Mariangela

Le vetrinette possono essere considerate il biglietto da visita di un bar, di una pasticceria, di una gelateria e di qualsiasi altra attività alimentare e ristorativa. È proprio grazie a questi importanti elementi, funzionali, ma allo stesso tempo di arredo, che i prodotti fanno bella mostra di sé, stuzzicando i palati dei clienti. Ecco perché le...Continua a leggere

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Le pentole, dai tempi della pietra alle cucine moderne

febbraio 5, 2019

by Mariangela

Oggi parliamo di uno strumento molto semplice, che è probabilmente il più utilizzato in assoluto in cucina: la pentola . Provate a immaginare una cucina non fornita di pentole. Praticamente impossibile. Si tratta di un oggetto la cui presenza e utilità oggi sono ormai scontate, ma una volta questo fondamentale utensile culinario non esisteva nemmeno,...Continua a leggere

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Cottura sottovuoto, la rivoluzione delle cucine

febbraio 1, 2019

by Mariangela

La cottura sottovuoto rappresenta una delle innovazioni più rivoluzionarie in ambito culinario. La tecnica del “sous-vide”, come la chiamano i francesi, consiste nel cuocere gli alimenti a temperature più basse del solito – tra i 55 e i 60 °C – e per un tempo molto lungo, mantenendo il cibo all’interno di buste di plastica dalle...Continua a leggere

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