Le verdure sono alimenti molto presenti in tutte le cucine professionali. Una delle qualità che più le contraddistingue è la versatilità. Sono infatti diverse le modalità in cui è possibile prepararle: alla griglia, al vapore, crude, fritte, frullate. In epoca moderna, con la diffusione del sottovuoto, alle già numerose tipologie di preparazione se n’è aggiunta...Continua a leggere