Vi abbiamo già parlato delle differenti tipologie di forni professionali e delle diverse modalità di cottura, facendo una distinzione tra forno statico e forno a termoconvezione (o ventilato). Oggi è proprio su quest’ultimo che ci soffermiamo. L’introduzione del forno a convezione ha rappresentato una vera e propria rivoluzione per il mondo della cucina, non solo...Continua a leggere