Forno Capacità 6 Teglie 60x40 Vedi più grande

Forno a gas per pasticceria 6 Teglie 60x40 con vapore diretto e comandi touchscreen

DN579

Prezzo: 5 400,00 € tasse escl.

-20%

6 750,00 € tasse escl.

Capacità 6 teglie 600x400
Distanza 80 mm
Voltaggio 230 V ~ 1N
Frequenza 50 / 60 Hz
Potenza elettrica 1 kW
Temperatura max 260 °C
Peso 110 Kg
Dimensioni LxPxH 860x957x843 mm

MODALITÀ DI COTTURA MANUALE
Cottura a Convezione con temperatura variabile da 30 °C a 260 °C
Cottura mista a Convezione + Vapore con temperatura variabile da 35 °C a 260 °C, STEAM.Maxi™ da 30% a 90%
Cottura a Convezione + Umidità con temperatura variabile da 48 °C a 260 °C, STEAM.Maxi™ da 10% a 20%
Cottura a Vapore con temperatura variabile da 48 °C a 130 °C, STEAM.Maxi™ al 100%
Cottura a Convezione + Aria secca con temperatura variabile da 30 °C a 260 °C, DRY.Maxi™ da 10% a 100%
Sonda al cuore MULTI.Point
Cotture con sonda al cuore e funzione DELTA T
Sonda al cuore SOUS-VIDE (optional)
PROGRAMMAZIONE COTTURA AVANZATA E AUTOMATICA
Tecnologia MIND.Maps™: permette di disegnare processi di cottura composti da infiniti step con un semplice tocco
PROGRAM: possibilità di memorizzare fino a 48 programmi
PROGRAM: possibilità di memorizzare fino a 384 programmi
PROGRAM: possibilità di memorizzare un programma assegnando un nome ed una immagine
PROGRAM: possibilità di salvare con un nome ma anche con un simbolo tracciato a mano libera le tue ricette
CHEFUNOX: seleziona la modalità di cottura, seleziona il cibo da cuocere, dimensioni e risultato di cottura. Inizia a cucinare.
Tecnologia MULTI.Time: gestisce più di 10 timer per il controllo della cottura contemporanea di prodotti diversi
Tecnologia MISE.EN.PLACE: sincronizza i carichi di cibo da infornare per averli tutti pronti nello stesso momento
TECNOLOGIE UNOX INTELLIGENT PERFORMANCE
SMART.PREHEATING: il preriscaldamento intelligente che prima della cottura prepara il forno alla temperatura ideale tenendo conto delle attività precedenti.
CLIMALUX™: tecnologia intelligente che attraverso l’uso di sensori gestisce immissione di umidità STEAM.Maxi™ ed estrazione di umidità DRY.Maxi™
garantendo la condizione climatica ottimale all’interno della camera di cottura. Indipendentemente dalla quantità di prodotto infornata.
ADAPTIVE.COOKING: con la sua intelligenza riconosce la quantità di cibo infornata regolando automaticamente il programma di cottura per
raggiungere risultati perfetti ad ogni infornata senza l’utilizzo della sonda a cuore.
AUTO.SOFT: quando durante la cottura di prodotti delicati è richiesto un innalzamento di temperatura repentino, AUTO.SOFT grazie ai suoi sensori, gestisce i flussi di aria calda per evitare disuniformità.
SENSE.KLEAN™: stima il grado di sporco all’interno della camera di cottura in base al reale utilizzo del forno e suggerisce il programma di lavaggio più adatto.
TECNOLOGIE UNOX INTENSIVE COOKING
Tecnologia AIR.Maxi™: ventole multiple ad inversione di marcia a 4 velocità e funzione pulsata.
STEAM.Maxi: Produzione umidità e vapore da 35 °C impostabile da 10% a 100%
DRY.Maxi: Estrazione forzata dell›umidità impostabile da 10% a 100%, a qualsiasi temperatura
Tecnologia Protek.SAFE™: massima efficienza termica e sicurezza di lavoro (superfici e vetro esterno freddi)
Tecnologia Protek.SAFE™: freno motore all’apertura porta per contenere le dispersioni energetiche
Tecnologia Protek.SAFE™: modulazione della potenza elettrica secondo l’effettivo fabbisogno
Protek.SAFE™ PLUS: porta con triplo vetro
Tecnologia Spido.GAS™: predisposizione per allacciamento alimentazione gas G20 / G25 / G25.1 / G30 / G31
Tecnologia Spido.GAS™: scambiatori di calore a canne dritte ad alto rendimento per una distribuzione simmetrica del calore
Tecnologia Spido.GAS™: scambiatori di calore a canne dritte per una sostituzione veloce
PRESSURE.Steam: Tecnologia speciale che aumenta la produzione di vapore tra i 90 °C e i 110 °C.
TECNOLOGIE DATA DRIVEN COOKING
Scheda di connessione Ethernet per connettere il forno ai servizi DATA DRIVEN COOKING
DDC Stats: Reportistica avanzata su utilizzo del forno e consumi
LAVAGGIO AUTOMATICO
Rotor.KLEAN™ : 4 programmi di lavaggio automatici con controllo presenza acqua e detergente
Rotor.KLEAN™ : tanica detergente integrata al forno
COLONNE DI COTTURA
Tecnologia MAXI.Link: permette di creare colonne con due forni sovrapposti
PORTA BREVETTATA
Cerniere porta realizzate in tecno-polimero ad alta resistenza e auto-lubrificante (per porte ad apertura laterale)
Porta reversibile in utenza anche dopo l’installazione (optional)
Posizioni di arresto della porta 60°-120°-180°
FUNZIONALITÀ AUSILIARIE
Temperatura di preriscaldamento fino a 260 °C impostabile dall’utente per ogni programma
Temperatura di preriscaldamento fino a 300°C
Visualizzazione del tempo necessario per terminare il programma di cottura impostato (funzionamento senza sonda al cuore)
Funzionamento di mantenimento «HOLD»
Funzionamento continuo «INF»
Visualizzazione del valore nominale e reale del tempo, temperatura sonda al cuore, temperatura camera, umidità e velocità delle ventole
Unità di temperatura impostabile dall’utente in °C o °F
Pannello di controllo MASTER.Touch disponibile in 34 lingue
DETTAGLI TECNICI
Camera in acciaio inox AISI 304 ad alta resistenza con bordi arrotondati per la massima igiene e pulizia
Illuminazione camera di cottura attraverso luci a LED esterne
Scheda di controllo MASTER.Touch sigillata per evitare infiltrazioni di vapore nella scheda elettronica
Perno maniglia in fibra di carbonio anti rottura
Cassetto goccialatoio con svuotamento permanente anche a porta aperta
Cassetto raccogli gocce con grande capacità, collegabile allo scarico
Struttura light weight - heavy duty con utilizzo di materiali innovativi
Interruttore di contatto porta senza contatto
Chiusura / apertura porta di sicurezza a 2 stadi (optional )
Sistema di autodiagnosi per la rilevazione di problemi o guasti
Termostato di controllo
Vetro interno porta apribile per facilitare la pulizia
Supporti teglie in lamiera piegata a L

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