Brasiere 

La brasiera è costruita in acciaio inossidabile, con il piano di cottura in in ferro o ghisa fusa.  Contiene parecchie decine di litri di alimenti ed è dotata di congegni meccanici per il ribaltamento - volantino di ribaltamento - o di sistemi automatici di ribaltamento per quelle più evolute a gestione elettronica. Con il ribaltamento il contenuto viene comodamente prelevato dall’interno e travasato in contenitori per il successivo servizio di impiattamento.  L’alimentazione può essere elettrica o a gas. L’immissione dell’acqua necessaria alla cottura avviene tramite un rubinetto posto sulla parte superiore della macchina e azionato da un comando che si trova generalmente sul pannello frontale.Il coperchio è a chiusura quasi ermetica, preferibilmente pesante, in modo da sigillare all’interno i vapori e gli aromi prodotti durante le lunghe cotture in umido.